パンに合う珈琲 | 世界の珈琲日本のやきもの大和屋

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2017

STORY 1

『パンに合う珈琲』ができるまで

パン好きの、パン好きによる、
パン好きのためのコーヒー

2017年、雑誌『群馬のおいしいパン屋さん』の発行に合わせて、コーヒー専門店の大和屋が『パンに合う珈琲』を開発しました。企画に共感し集まったのは、製粉会社やフードコーディネーターなどの“食”に精通するプロと、パン・コーヒー好きな一般消費者。

メンバーの専門分野を活かし、さまざまに組み合わせたコーヒーのサンプルを飲み比べました。パンと食べながら試飲を繰り返し、コーヒー豆の選定やブレンドの配合比率、焙煎方法を調整しました。
そして完成したのが、パンとコーヒーの魅力を引き立てあう、『パンに合う珈琲』です。

2020

STORY 2

もっと『パンに合う珈琲』の追求

コーヒーとパンとの相性を、さらに高めました！

2020年、もっと『パンに合う珈琲』にすべく、リニューアル！
食パンなど、ソフト系のパンとの相性をメインに考えた「パンに合う珈琲」。
ファンの方々からの「ハード系のパンや、バター風味のデニッシュにも合うコーヒーを飲みたい！」とのリクエストにお応えするため、2020年、より幅広いバリエーションのパンに合うコーヒーの開発を始めました。

開発パートナーに選んだのは、前橋市の人気ベーカリー「政次郎のパン」のオーナーシェフ大島氏。コーヒー鑑定士とパン職人による共同開発がスタートしました！

プロフェッショナル×
プロフェッショナルで、
もっとおいしく！

開発パートナーの「政次郎のパン」は、“本物の味”を追求する実力派として、群馬屈指の人気ベーカリー。店内にはフランスパンを始め、自家製サワー種を用いたドイツパン、調理パン、菓子パンなど多様なパンがところ狭しと並んでいます。

オーナーシェフの大島氏は、前橋市生まれ。高校在学中にパン屋でのアルバイトを始め、卒業後に地元のパン屋へ就職。3店舗で6年半修行した後、24歳で独立し「政次郎のパン」をオープンしました。2014年には、「アルティザンブーランジェコンクール」入賞。「ドイツパン・菓子勉強会」幹事も務めています。

パンとコーヒーとの、
フードペアリングの考察

パンとの相性、飲むタイミングまで考えた、「一緒においしい」を追及しました！

パンとコーヒーとのおいしさをさらに高め合うポイントを考え、理想の味を追求しました。コーヒー鑑定士平湯聡がまず着手したのが、大島氏からリクエストがあった“酸味の印象”です。酸味の印象をもう少しやわらかくし、コーヒーが主張しすぎずパンの味を引き立てられる味わいに。大島氏監修のもと、豆の選定、ブレンドの配合や焙煎方法を調整しました。

次に、改善ポイントに掲げたのが、食事中だけでなく食後も楽しめる、「冷めてもおいしいコーヒー」です。パンを食べ始めた時には温かいコーヒーも、食べ終わる頃には冷めてしまうことも。冷めても、温かい時と味わいの印象が変わらない、もっと『パンに合う珈琲』を目指しました。